您现在的位置:主页 > 新闻中心 > 港澳台新闻 > 内容

港式奶茶背后的故事和学问

时间:2015-07-17 22:54 点击:

  “拿起一杯奶茶,呷一口,仿佛时光在倒流……”香港咖啡红茶协会主席黄家和呷了一口香滑的奶茶,开始说起了奶茶背后的故事。

  小时候的黄家和经常在上环码头一带的海安冰室玩耍,他当时看到那些码头工作的苦力,在搬完货后都会走进冰室“叹杯茶”。

  “红茶加炼奶,配客多士,跟伙计与茶客聊聊,像老朋友般无所不谈。有时忘记带钱在身,没问题,后数,下次算帐。一杯奶茶,可喝出这份感情。”黄家和说,那时是五十年代的香港,而奶茶也正是那个时期开始盛行。

  经过半个多世纪演变,港式奶茶不单变成港人至爱,一杯出色的奶茶甚至是不少茶餐厅的“镇店之宝”,早前更获建议列入非物质文化遗产清单。

  牛奶与茶的融合,就产生了奶气茶香的奶茶。在中国内地、印度、英国、新加坡、马来西亚,以及香港、澳门等世界各地都有奶茶的芳香。香港奶茶则以“丝袜奶茶”著称,是港人在英式奶茶的基础上研制出来,茶味浓郁,奶香悠久,风靡香港半个多世纪而历久不衰。

  “要冲一杯奶茶,一个小时就可以学会,但要冲一杯好的奶茶,十年功夫也未必得。”出生于餐饮世家的黄家和说,港式奶茶背后有很多学问,所以看起来很简单,但其实很复杂。

  要冲一杯港式奶茶,除了冲茶基本动作,还有焗茶、撞茶、撞奶等步骤。师傅拿着两只茶壸把红茶冲来冲去如表演魔术般,冲茶过程茶香四溢,已令人唾涎。

  而港式奶茶又称为“丝袜奶茶”,原因是用作过滤奶茶的棉纱网经奶茶浸泡后,颜色与形状犹如丝袜。据说以棉纱茶袋滤过的奶茶口感特别细滑,茶味更均匀。港式奶茶也不会只用单一种茶叶,不然便会色、香、味缺一;粗、中、幼茶叶不同比例配搭,冲出来的茶便有所不同。

  “冲茶的茶叶也分很多档次,五十年代香港经济没现在好,所以大都是用下等茶叶。现在较多用高档次的茶叶。”黄家和说,奶茶演变也跟随香港的经济步伐,由贫苦阶层走入各个阶层,不少城中富豪都钟情于浓郁茶香和香滑口感的港式奶茶。“香港700多万人口,现在每天消耗的奶茶有250万杯,可见受欢迎的程度。”

  据业界估计,香港目前有约7000间茶餐厅,约14000名冲茶师傅。黄家和说,每家茶餐厅的师傅都有自己冲奶茶的秘诀,所以味道也不会完全一样,这也是港式奶茶精彩之处。“老师傅一般都不肯把冲奶茶的配方外传,但港人灵活多变,每一代都会有自己独特的配方,茶香千变万化,我们喝出来的是一种香港精神。”(本文来源于:吃喝玩乐在香港)

责任编辑:智能聚合

  • 关于我们 | 服务条款 | 法律声明 | 刊登广告 | 招贤纳士 | 人员查询 | 投诉建议 | 联系我们 | 申请记者
  • 中国焦点新闻网(http://www.jdxwwcn.com) © 2012 版权所有 All Rights Reserved.
  • 中国焦点新闻报业集团有限公司主办
    新闻投稿或提供线索邮箱:zgjdxw@sohu.com QQ留言:905491912
    本站北京热线电话:(010) 60204100 监督电话:13045201998
    Power by DedeCms
  • 互联网备案许可证:京ICP备12017413号