如何辨别鸡蛋真伪科普知识讲座现场 记者 陈孝波 摄
大众生活报讯 民间许多认为土鸡蛋比一般鸡蛋的营养要高，那么土鸡蛋与一般鸡蛋混在一起，真假土鸡蛋、人造鸡蛋和新鲜鸡蛋如何辨别呢?6月3日，由涪陵图书馆南湖分馆——涪州书院主办，涪陵区乌木文化研究会承办的“如何辨别鸡蛋真伪”为主题的科普知识讲座在涪州书院隆重举行。
下午3:30分，科普讲座正式开始，首先由涪州书院院长助理胡饶为大家介绍了本次主讲嘉宾——傅以伦，他是动物医学学士，中国农业大学工商管理硕士；全国科普惠农兴村带头人；涪陵区第四届科技拔尖人才；涪陵区2016年“五一劳动”奖章获得者；重庆槐果园畜禽养殖有限公司总经理党支部书记；重庆市耀富家禽养殖专业合作社理事长；重庆市涪峰畜禽养殖技术协会理事长；重庆市首届青年农业科技创业创新大赛三等奖获得者；增福土鸡提纯复壮选育成果鉴定专家评审小组成员。
本次主讲嘉宾——傅以伦 记者 陈孝波 摄
接下来，傅以伦使用通俗易懂的语言，以幻灯片的形式从食品安全——鸡蛋如何抓起，讲到二十一世纪我们还能吃什么?中国养鸡及鸡蛋现状；品牌蛋的前景；着重讲到如何识别人造鸡蛋、真假土鸡蛋，现场体验眼观辨认鸡蛋品质等方面进行了详细的讲解。
那么真假土鸡蛋、人造鸡蛋、新鲜鸡蛋如何辨别呢?
傅以伦讲到，目前市面上的高钙蛋、高铁蛋、初产蛋、宝宝蛋、大山蛋、玉米蛋、生态蛋……“概念蛋”花样百出，看得眼花缭乱，真正放养的鸡只存在农村，在山上或田里放养，蛋的产量不大，严格的说这样无污染无公害的鸡蛋才算土鸡蛋，正宗的土鸡蛋一定是在农村挨家挨户收集来的，但这样收集的鸡蛋会因为放置时间长而不新鲜，一般15天之内的鸡蛋最新鲜。
傅以伦说：“所谓的土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值如蛋白质、矿物质、脂肪、维生素等测试并无根本差异，地方鸡种配种的鸡经过散养生产的鸡蛋就是土鸡蛋，而洋鸡蛋是从国外引进的鸡种经过圈养生产的鸡蛋。土鸡蛋因鸡吃了更多的草、虫子而口感更好，并色泽金黄蛋黄更大，蛋黄的颜色与鸡吃的食物有关，多吃玉米的鸡下的蛋呈红色而喂谷子或者米饭的蛋黄就偏金黄色。”
如何识别真假土鸡蛋 现场体验眼观辨认鸡蛋品质 记者 陈孝波 摄
如何辨别人造鸡蛋呢?傅以伦说，人造鸡蛋含有石膏，主要成分是碳酸钙，看蛋黄外面有没有包裹一层白色的膜，真鸡蛋很多会有一条白色的絮状物，这是鸡蛋里面胚胎的物质，而假鸡蛋是无论如何也造不出来这层物质。最简单的辨别方法是：
(1)看蛋壳：“人造蛋”蛋壳特别光滑，剥开后蛋清不粘稠，而且很容易与蛋黄混合成一团。真鸡蛋内一定有白色的薄膜，而假鸡蛋没有。
(2)闻味道：“人造蛋”有一股化学药剂味道，而真鸡蛋打开后无论蛋壳和蛋黄都有一股腥味。
(3)看气孔：在强光下看蛋壳有无气孔，有就是真鸡蛋。而假鸡蛋特光滑，肯定没气孔。
(4)手摇晃：真鸡蛋特别结实，新鲜鸡蛋怎么摇也不会感觉里面晃动，而人造蛋就有响声，因为人造蛋添加的化学成分不经碰撞，一旦摇晃就有水分从凝固剂中溢出。
(5)看蛋黄：“人造蛋”打开不久后蛋黄和蛋清就会融合到一起，因蛋黄没有一层膜包裹，而是同一种化学制剂制成。而煎蛋时蛋黄会自动散开，形成不了圆形的蛋黄。
(6)问价格：市面上一般洋鸡蛋也得4.50元/斤，而人造蛋每一个的成本是5分钱，最低售价为2角。一个人一天能生产1000多个鸡蛋。
老方法辨别新鲜鸡蛋：(1)看蛋壳：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳很光亮，储存时间久；臭蛋的外壳发乌，壳上有黑色小圆点。
(2)听声音：用手指夹稳鸡蛋在耳朵轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有声音。空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
(3)用光照：双手握蛋如筒行，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
(4)用手转：新鲜鸡蛋因为蛋壳有阻力，转两三周就停下了，而陈蛋转的时间长而且快。
读者专心聆听辨别鸡蛋真伪的科普知识讲座 记者 陈孝波 摄
傅以伦最后强调，从营养价值看，重要的是看鸡吃什么，鸡的生活状态是否健康，是否存在环境污染等问题，至于是否是农家养的土鸡生下的蛋并不那么重要。
“如何辨别鸡蛋真伪”为主题的科普知识讲座走进涪州书院，来到每位读者身边，经过1个半小时形象生动的互动交流，参加讲座的40余名读者都感到受益匪浅，纷纷表示：“通过今天的交流学习，知道怎么辨别鸡蛋的真伪了，以后不会上当受骗啦!” (记者 陈孝波)
